沢庵漬け

昨日沢庵を漬けました
一週間前にも漬けているので二回目です

これは夏越しさせるために塩分7％にしています
伯方の塩、ザラメ、ウコン、トウガラシ、米ぬかを使いました

今年は漬物専用種を作っておらず
青首大根を干して使いました　少し太すぎます

来年は漬物専用種を株間を狭く蒔いて
漬けものにぴったりのサイズのものを作ります

私はこの辛めの沢庵の塩分を抜いて
カツオ砂糖醤油で炊いたのが好きです

私の地方では沢庵のことを「こうこ」と言います
それで炊いた沢庵を「炒りこうこ」と言っています

大阪では「沢庵の炊いたん」と言われたのを
聞いたことがあります

ニンジン

冬ニンジンを収穫しようとすれば
この地では旧盆から8月下旬までには蒔かなければなりません

ところが今年は作業の遅れや雨で
9月3日に蒔きました

年内に収穫できればと思っていたのですが
天候に恵まれたのか土作りのおかげなのか
既に立派にそだちました

この4本で1キログラムあります

ニンジンの糖度は7度くらいですが
この人参は9度近くありました

先日訪れた消費者に差し上げたところ
「驚嘆する甘さ「とブログに書いていました

甘いのでスティックサラダが美味しい
今朝から「彩菜みまさか」に出荷です

観音様

屋敷の東南の位置に数百年は経っていると思われる
「タラヨウ」の巨木があります

目どうり二抱えもあり南側に大きなウロが空いています
その中へ私がすっぽり入ることができます

それは土蔵の前にそびえたっています
タラヨウの根元には小さな祠が祀られています

曾祖父新造が明治の初めに祀っています
長い年月で傷みが激しく修理不能になりました

そこで京都の職人に小さな祠を作ってもらいました
木曾檜で釘は使わず屋根は銅板葺きです

祀ってあるのは観世音菩薩です
我が家は代々日蓮宗です

妙法蓮華経の普門品（観音軽）などに説かれる菩薩です
大慈大悲で衆生を済度することを本願としています

我が家では「観音様」として祀っています
妻は嫁いできてから50年近く毎日線香をあげています

紅芯大根

これは中国野菜の紅芯大根です
形は丸い大根です

切り口は赤紫色です
スライスした大根に少し塩をして休ませます

しんなりした大根を甘酢に浸しました
するとこんな色になりました

 

これをお皿代わりに使っても良し（もちろん食べられます）
カラフルな料理を楽しめます