タクアン本漬け

干していた大根が抜いた時の目方の半分になった
平仮名の「の」の字まで曲がるようになった

このタクアンは夏を越して年末まで利用する
漬けた大根は８０本３２ｋｇです

長期保存するために大根の目方の７％の自然塩を使った
「沢庵漬けの素」を半分　糠は多めに使った
ザラメは２．５ｋｇ　これも多めです

重石は約６０ｋｇ載せた　
水が上がって来るに従い重石を軽くしていく
最終には数キロにする

タクアン漬けは生きもの　上手く乳酸発酵に持っていく
下手をすると腐らしてしまう

漬け上がったものをそのまま食べても美味しいが
縦　横に４つに割って奈良漬けにする
薄くスライスして塩分を抜き「煎り炊き」する
「煎りこうこ」と言って格別の美味しさ

一年間を通じて食べられる野菜は大根以外
無いような気がする