沢庵作り

今年は漬物用大根の良い物ができた　これで30本ある
品種はタキイの漬物専用の「白秋大根」です

順調によく育った　と言うよりは育ち過ぎた
コンテナーの内幅が48cmだから40cmほどの長さ

20日程干して大根がCの形になるまで干した
これは夏越しの長期保存型に漬ける

塩分は7% 甘口が好きなので1.5kgのザラメを入れた
柿の皮を干したものを入れる人もおられるようだ

少し短いもの（３０ｃｍ位）がこれも３０本ある
これは春先までに消費するので塩分は５％で漬ける

長期保存型は上手に乳酸発酵させると特別美味しい
沢庵になる　それを奈良漬けするとこれも美味しいものです